Rouen - Chef de cuisine H/F
Fondé en mai 2013 et ayant ouvert ouvert sa première salle à Montreuil en décembre de la même année, le groupe Arkose est aujourd'hui le leader français des salles d'escalade de bloc.
Situées en centre-ville ou à proximité de celui-ci, les salles Arkose sont conçues pour être de véritables lieux de vie et de partage centrés autour de la pratique de l'escalade de bloc proposant notamment un espace restauration/bar ainsi que diverses activités liées au bien-être (sauna, espace fitness, yoga/pilates..).
Les restaurants de nos blocparks proposent une cuisine locale, métissée, healthy et actuelle. Soucieux de l’environnement, nous avons à cœur de proposer des plats de saisons et des boissons artisanales. Nous nous engageons à proposer une nourriture entièrement fabriquée sur place, à base de produits frais livrés quotidiennement, issus d’agriculture raisonnée, d’élevages respectueux des animaux et, dans la mesure du possible, de boucles locales.
Aujourd'hui Arkose est implanté dans 11 villes : Montreuil, Bordeaux, Massy, Paris (Nation), Lyon, Villeurbanne, Marseille, Annemasse, Issy les Moulineaux, Pantin et Tours. Le groupe compte poursuivre son développement avec pour objectif de développer 30 nouvelles salles en France et à l’étranger d’ici 2020.
Dans le cadre de l'ouverture d'un nouvel établissement à Rouen, Arkose recherche son Chef de cuisine H/F. Ce rôle se traduit par les missions suivantes :
- Assurer la production culinaire de l’établissement, conformément aux fiches techniques.
- Produire les nouvelles fiches techniques
- Assurer le service de ladite production
- Etre force de proposition sur l’évolution culinaire de l’établissement
- Produire chaque semaine la carte des plats du jour de la semaine à venir en respectant les ratios de matière première fixés par la direction.
- Etre garant de la constante qualité (gustative, esthétique et hygiénique) des produits proposés à la vente.
- Etre garant de la salubrité de la cuisine et de ses appentis selon les normes H.A.C.C.P.
- Assurer la bonne gestion de ses stocks de matières première (approvisionnements, roulements des stocks, conditionnement intermédiaire).
- Coordonner l’activité des commis.
- Réceptionner et ranger les marchandises.
- Réaliser toute tache liée au bon fonctionnement de l'établissement (fermeture de l'établissement, réception de fournisseurs, ensemble de tâches quotidiennes en vue d'un élargissement du champ d'action à terme, etc.)…
Ces missions ne sont pas exhaustives et seront amenées à évoluer en fonction du profil du candidat.
Profil :
- 5 ans d'expérience minimum sont exigés pour ce poste, soit en tant que chef de cuisine ou second.
- Bonnes capacités managériales.
- Excellentes connaissances des normes H.A.C.C.P.
- Créatif et novateur, aimant travailler les produits frais afin de régaler les papilles de nos clients.
Type de contrat : CDI, statut cadre.
Démarrage : Mars-avril 2019 pour une ouverture du blocpark prévu courant du mois d'avril-mai.
