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Part-Dieu - Chef de cuisine H/F

CDI Mroc Part-Dieu Lyon (69) 4 ans d'expérience minimum

C’est en 2014 que Arkose & Co et Climb Up, deux groupes passionnés de grimpe, se sont associés pour fonder la marque MRoc bloc & bistro, des salles d’escalade de bloc indoor d’un nouveau genre alliant sport, plaisir et restauration.

Fort de 3 salles (Villeurbanne, Laennec et Part-Dieu) aux styles différents mettant toutes les qualités de la grimpe au cœur de lieux de vie conviviaux et chaleureux, MRoc accueille tous les jours de l’année sportifs et gourmands, familles et enfants, passionnés et dilettantes.

Les cuisines de nos bistros proposent une carte locale, métissée, saine et actuelle. Soucieux de l’environnement, nous avons à cœur de proposer des plats de saisons et des boissons artisanales. Nous nous engageons à proposer une nourriture entièrement fabriquée sur place, à base de produits frais livrés quotidiennement, issus d’agriculture raisonnée, d’élevages respectueux des animaux et, dans la mesure du possible, de boucles locales.

 

Afin de compléter son équipe, Mroc recherche son chef de cuisine H/F. Ce rôle se traduit par les missions suivantes :

  • Assurer la production culinaire de l’établissement, conformément aux fiches techniques. 
  • Produire les nouvelles fiches techniques 
  • Assurer le service de ladite production 
  • Etre force de proposition sur l’évolution culinaire de l’établissement 
  • Produire chaque semaine la carte des plats du jour de la semaine à venir en respectant les ratios de matière première fixés par la direction. 
  • Etre garant de la constante qualité (gustative, esthétique et hygiénique) des produits proposés à la vente. 
  • Etre garant de la salubrité de la cuisine et de ses appentis selon les normes H.A.C.C.P. 
  • Assurer la bonne gestion de ses stocks de matières première (approvisionnements, roulements des stocks, conditionnement intermédiaire). 
  • Coordonner l’activité des commis. 
  • Réceptionner et ranger les marchandises. 
  • Réaliser toute tache liée au bon fonctionnement de l'établissement (fermeture de l'établissement, réception de fournisseurs, ensemble de tâches quotidiennes en vue d'un élargissement du champ d'action à terme, etc.)…

 

Profil :

  • 4 ans d'expérience minimum sont exigés pour ce poste, soit en tant que second ou chef de cuisine.
  • Bonnes capacités managériales.
  • Excellentes connaissances des normes H.A.C.C.P.
  • Créatif et novateur, aimant travailler les produits frais afin de régaler les papilles de nos clients.

 

Spécificités du bistro :

  • Ouverture 7/7jrs, terrasse printemps et été.
  • 150 à 200 couverts par jour (services importants les midis).
  • Brigade de 5 personnes.

 

Le poste est basé à Mroc Part-Dieu, 86 rue du Pensionnat - 69003 Lyon :

  • Métro : B « Part Dieu – Vivier Merle » ou D « Garibaldi »
  • Tram : ligne 4 « Archives départementales »
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