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Chef de cuisine H/F

CDI / Temps plein
Arkose
06 - Nice
Au moins 5 ans d'expérience

Fondé en mai 2013 et ayant ouvert ouvert sa première salle à Montreuil en décembre de la même année, le groupe Arkose est aujourd'hui le leader français des salles d'escalade de bloc.

Situées en centre-ville ou à proximité de celui-ci, les salles Arkose sont conçues pour être de véritables lieux de vie et de partage centrés autour de la pratique de l'escalade de bloc proposant notamment un espace restauration/bar ainsi que diverses activités liées au bien-être (sauna, espace fitness, yoga/pilates..).

Les restaurants de nos blocparks proposent une cuisine locale, métissée, healthy et actuelle. Soucieux de l’environnement, nous avons à cœur de proposer des plats de saisons et des boissons artisanales. Nous nous engageons à proposer une nourriture entièrement fabriquée sur place, à base de produits frais livrés quotidiennement, issus d’agriculture raisonnée, d’élevages respectueux des animaux et, dans la mesure du possible, de boucles locales.

Aujourd'hui Arkose est implanté dans plus d'une dizaine de villes dont Montreuil, Bordeaux, Massy, Paris (Nation), Lyon, Marseille, etc. Le groupe compte poursuivre son développement avec pour objectif de développer 30 nouvelles salles en France et à l’étranger d’ici 2020.

 

Dans le cadre de l'ouverture d'un nouvel établissement à Nice, Arkose recherche son Chef de cuisine H/F. Ce rôle se traduit par les missions suivantes :

  • Assurer la production culinaire de l’établissement, conformément aux fiches techniques. 
  • Produire les nouvelles fiches techniques 
  • Assurer le service de ladite production 
  • Etre force de proposition sur l’évolution culinaire de l’établissement 
  • Produire chaque semaine la carte des plats du jour de la semaine à venir en respectant les ratios de matière première fixés par la direction. 
  • Etre garant de la constante qualité (gustative, esthétique et hygiénique) des produits proposés à la vente. 
  • Etre garant de la salubrité de la cuisine et de ses appentis selon les normes H.A.C.C.P. 
  • Assurer la bonne gestion de ses stocks de matières première (approvisionnements, roulements des stocks, conditionnement intermédiaire). 
  • Coordonner l’activité des commis. 
  • Réceptionner et ranger les marchandises. 
  • Réaliser toute tache liée au bon fonctionnement de l'établissement (fermeture de l'établissement, réception de fournisseurs, ensemble de tâches quotidiennes en vue d'un élargissement du champ d'action à terme, etc.)…

Ces missions ne sont pas exhaustives et seront amenées à évoluer en fonction du profil du candidat.

 

Profil :

  • 5 ans d'expérience minimum sont exigés pour ce poste, soit en tant que chef de cuisine ou second.
  • Bonnes capacités managériales.
  • Excellentes connaissances des normes H.A.C.C.P.
  • Créatif et novateur, aimant travailler les produits frais afin de régaler les papilles de nos clients.

 

Type de contrat : CDI, statut cadre.

Démarrage : novembre/décembre 2019.

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