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Assistant d'exploitation restauration H/F

Alternance
arkose&co
75 - Paris
Débutant accepté

Créé en 2013 et porté par 4 associés entrepreneurs partageant des valeurs éthiques et éco-responsables, arkose&co est un groupe né d’une passion pour la grimpe et la convivialité.

Depuis la naissance des premiers blocparks Arkose et Mroc, ces lieux de vie offrant aux actifs urbains des espaces dédiés à la pratique de l’escalade de bloc et à la convivialité autour de bons plats et de boissons artisanales, l’écosystème arkose&co s’est enrichi pour accompagner une population à la recherche de valeurs.

Ainsi est née Oskare, la bière des grimpeurs, fruit de la rencontre des 4 associés et de Louis AKA loulou.

Ainsi ont rejoint le groupe MurMur, un réseau historique de salles d’escalade de voie, et Snap une société française d’équipement d’escalade spécialisée dans les crash-pad.

Fort de toutes ces marques, arkose&co entend véhiculer un message de respect de l’environnement, des autres et de soi, à travers des produits et des activités. Ils invitent chacun à se dépasser, à se connaitre, à socialiser, à sortir de sa zone de confort par le jeu.

Aujourd’hui, arkose&co c’est de l’escalade de bloc, de l’escalade de voie, des restaurants, des bars, des salles de yoga, de la bière artisanale, des vêtements et équipements de grimpe éco-responsables. C’est aussi 5 marques : Arkose, MRoc, MurMur, Oskare et SNAP. C’est enfin et surtout 300 collaborateurs, tous unis par les mêmes valeurs, passionnés par leur métier, qu’ils soient hôte d’accueil, ouvreur, cuisinier, serveur, moniteur, chef produit, responsable marketing, commercial, comptable, recruteur…. Tous contribuent tous les jours à transmettre les valeurs du groupe, à donner un sens à leur travail et au travail commun, à rendre le monde meilleur.

 

Dans le cadre de son fort développement, Arkose recherche un(e) assistant d'exploitation restauration qui reportera à la cheffe exécutive et le directeur d’exploitation. Ce poste, très opérationnel, sera un interlocuteur clé avec les différentes métiers exploitation de la société. Votre mission principale sera de coordonner des activités très diversifiées, maîtriser la polyvalence du métier de restaurateur, mettre en place des actions correctives argumentées, en évaluer les résultats et organiser les données chiffrées (CA, CM, MS..) pour analyse. Plus précisément, vous aurez pour tâches de :

  • Contrôler les achats matières premières en respect avec la charte et stratégie de l’entreprise,
  • Suivre l’hygiène en cuisine et les audits hygiènes,
  • Suivre et contrôler les coûts matières, les fiches techniques,
  • Gérer les fournisseurs,
  • Analyser les cartes, les inventaires cuisine/bar et revue des écarts de consommation,
  • Constituer une base de données de recettes.

Ces missions ne sont pas exhaustives et seront amenées à évoluer en fonction du profil du candidat.

 

Compétences requises :

  • Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE),
  • Management,
  • Techniques de communication,
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),
  • Analyse statistique,
  • Logiciel de gestion restauration,
  • Outils bureautiques.

 

Profil :

  • Diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle.
  • La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

 

Type de contrat : alternance (contrat de professionnalisation ou d'apprentissage).

Démarrage : dès que possible.

 

Le poste sera basé rue des Grands Champs, Paris 20e :

  • Métro : Buzenval ligne 9 / Nation lignes 1, 2, 6, 9 / Avron ligne 2
  • Bus : Lignes 56, 57 & 86
  • Vélib : Buzenval

 

Pour postuler, merci de fournir un dossier complet, CV ET lettre de motivation précisant vos disponibilités et la durée de votre alternance (format PDF recommandé pour vos documents)

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